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O projeto começou após o encontro de alguns amigos, o sommelier Xoan Torres Cannas e o vinicultor Juan Luis Méndez, que mais tarde seriam parceiros nesta jornada.

Conscientes de que, após a gin e a febre tônica, a vodka é a bebida com maior potencial e aceitação pelo consumidor, decidiram lançar a primeira vodca galega elaborada na fábrica de Aguardientes de Galicia, na cidade de A Coruña de Vedra.
A Vodka, geralmente é um destilado feito de grãos de cereais ou vegetais ricos em amido, como trigo, centeio ou batatas. Na Polônia, a vodka de batata começou a ser processada, mas logo foi substituída por cereais devido ao alto custo do tubérculo. Então Nordés Vodka não é um experimento, mas sim, é feito com uma das melhores batatas do mundo, a batata galega de Xinzo de Limia em Orense e essa é a diferenciação que esses empresários querem dar.
Doze variedades de batata galega foram testadas para a preparação desta bebida, finalmente apenas duas delas passaram o teste para permanecer, a variedade ácida e o Kennebec, ambos com uma grande quantidade de amido necessária para alcançar uma bebida de qualidade.

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